瓜尔豆胶和黄原胶

瓜尔豆胶和黄原胶在食品行业的用途非常广泛，可以作食品增稠剂，可以使冰淇淋和其他乳制品具有奶油的滑腻口感，还可以用做稳定乳化剂，控制冷冻食品中晶体的形成，抑制产品脱水。

　　瓜尔豆胶是一种多聚糖，可以溶解在冷水中，在胶体浓度低的条件下，易与水结合生成高黏度物质，作为果汁稳定剂用于饮料行业，在调味剂中充当增稠剂。它还可以使黏稠的液体在生产过程中具有良好的流动性，并使调味酱在倾倒时不易四溅。

　　黄原胶可以有效防止产品滴油，如添加到沙拉酱中，可起到稳定的作用。黄原胶在高剪切力作用下，黏度很低，可以转化成良好的悬浮液，并具有挂涂功能。黄原胶的热稳定性、耐酸性和抗剪切性均强于瓜尔豆胶，是加工食品和微波食品的添加剂。

　　瓜尔豆胶和黄原胶均可以用于焙烤食品，使产品体积增大。在加工肉制品和香肠时，添加上述两种胶体，可起到保水和润滑的作用。在奶制品中，有助于乳蛋白的稳定。在冰淇淋中，他们可以提供良好的口感，并在供应链不可避免的冷热循环过程中起到保护产品的作用。

　　产品举例

　　1．具有安全性能的碗美国明尼苏达州Michelina公司最近开发出家庭式碗装冷冻食品，可以用烤炉或微波炉加热，而其外包装则成为安全装置，加热后的碗不会烫伤用餐者的手。制碗的材料中含有黄原胶，以加强其对冷冻／解冻的稳定性。胶体还有助于保护产品，避免脱水或渗出汁液，有助于产品保持良好的外观。

　　2．脆皮冰淇淋美国奥克兰州Dreyer公司生产的脆皮冰淇淋中加入了脆米、脆花生仁、饴糖和香草，瓜尔豆胶和角叉胶用于稳定乳制品，改善口感。瓜尔豆胶有助于控制冰晶的形成。

　　3．二合一调味料卡夫公司生产的二合一调味料中加入黄原胶来提高产品的乳化和稳定性。

　　4．味道浓厚的BBQ沙司美国俄亥俄州CampbellSoup公司生产的烤肉沙司中加入黄原胶起到增稠的作用。食品在焙烤之前需要涂沙司，要求沙司黏稠以附着于肉食或蔬菜上，而黄原胶正是利用其乳化特性为产品提供满意的黏度。

　　5．味道浓厚的调味汁消费者喜欢黏稠的、具有良好附着性的调味汁。百事公司的奶酪调味汁中加入了黄原胶，并在标签上加以注明。由于黄原胶的加入，使得产品稳定性提高，口感得到改善 河南新义精细化工.瓜尔豆胶黄原胶山梨酸钾面筋粉 www.xyjxhg.com



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